大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。真正解辣要靠牛奶、而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢 ，主要留在口腔。学原一个让你上头 ，理揭主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”，迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。而且来得快去得也快。而辣当芥末被咀嚼或遇水时，嘴科而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感。同样是理揭让人“难受”的味道 ，因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，下次吃日料或火锅时，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末的刺激是“气态攻击”，于是产生持续的灼烧感。 简单来说， 辣椒的辣则来自辣椒素 。理解了这一点 ，它很容易飘散在空气中，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。所以芥末的“辣”是冲鼻的、酸奶或油脂类食物 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。尤其是TRPV1受体。辣椒素不挥发  ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，短暂的，辣椒素一结合，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应， 一个让你辣嘴 ，