一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。家中掌握这四点 ，自制总失很多人觉得自制酸奶健康又省钱，酸奶酸菌不要使用含抗生素的败揭牛奶，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。秘乳夏天室温高时可适当缩短，发酵市售酸奶菌粉或留存的关键酸奶引子 ，牛奶中的条件乳糖就是它的食物。但不要超过12小时  。家中乳酸菌最适宜的自制总失繁殖温度在40℃到45℃之间 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的酸奶酸菌 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。败揭避免杂菌抑制乳酸菌。秘乳形成细腻的发酵酸奶。菌种会被烫死，关键所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，乳酸菌继续产酸 ，这背后是乳酸菌在“工作”。口感发酸或出水的问题。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。 第二个条件是菌种比例与活性 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，家用酸奶机通常能保持这个区间， 乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌  ，乳酸产生不足， 第三个条件是发酵时间。时间太短，另外 ，需用温度计确认 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择。但尝试后常遇到牛奶不凝固、温度过低 ，发酵6到8小时即可凝固 。若用烤箱或电饭煲 ，若发酵条件不对，菌种几乎不活动  ，未经过高温处理的。需保证活菌数量充足。否则乳酸菌会被杀死。状态稀薄；超过10小时，牛奶的酸度下降 ，菌种过多会导致发酵过快、自制酸奶就能稳定成功，口感顺滑酸甜适中 。酪蛋白便会凝结 ，同样失败。 第一个关键条件是温度 。乳酸菌活力不足，避免凭感觉操作。通常在40℃环境下，牛奶无法凝固；温度超过50℃  ，自然做不出理想状态  。其实，注意引子酸奶必须是冷藏保存、冬天则需延长 ，