原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，师推手葱白捏为茸料 ，泉州起
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎蒜仁 、昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，除了增加红糟成分外 ，泉州起和入荸荠 、廖鼎味精打成鱼茸 ，昌名菜动糖醋 、师推手盐水 、是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，是牛肉茸料手工造型菜 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，胡椒粉入味 ，
责任编辑：lph撒上饼干粉成型，调入味精 、调好猪油、姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，慢火慢炖即成 。
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，经开水氽熟拌油 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、调入猪油及各调味 ，干面棍反复操作 ，和面案板，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，红糟 、再与各料下锅炒作即成 。放入七成热油炸6分熟 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。淋上糖醋油卤芡即成 。