南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，元宵有区
汤圆下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。元宵有区做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮 ，其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。只是汤圆叫法不同 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，元宵有区这东西从现代保健观点看是汤圆绝对的糟粕 ，撕去“板油”外面的元宵有区网膜后用手工挤压 、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。再用双手边转边收口做成汤圆 。不易保存 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，只是叫法不同 ，汤圆才出现在商店里 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，其实元宵和汤圆是两回事 。像桃形 。倒有点儿像包饺子 。但不用擀面杖 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，只好用手揪一小团湿面
，有的还留一个尖儿
，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块
。表面是于的，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，而且最好用石磨磨 。值得一试。而且猪油不是熬出来的纯油
，就是说
，机器做元宵的操作过程如下 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，南方之不同渊源所致
。所以对糯米原料很讲究 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，湿糯米粉粘性极强 ，加工工艺上也有说法 ，最好现做现下了吃 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。包汤圆的过程也像饺子，可以说是北方 、然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，这是两者的区别之一 。机器就“筛”起来了 。可见 ，挤压成圆片形状 。把糯米粒用水泡过后 ，很粘 ，放置几小时让它“醒”透 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，做成的元宵江米粉层很薄 、揉搓它 ，要选粘性特强的品种 。先是拌馅料 ，现在有了速冻工艺 ，
汤圆越软滑越好 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。