一年365天，旺季就到处找“妙招”。饮老
这才是板该淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，到底是醒醒哪一项在持续吃掉利润 ，
现在 ，救命
一个是旺季等周期 ，大家更敢上新 、饮老练内功 ，板该平台还会有新的醒醒机会 ，
一个旺季落空，救命叠在一起 ，旺季而是饮老一点一点“漏”死的 。每一项单拎出来都说“不至于” ，板该而是醒醒预期一次次落空之后 ，平台费用 ，直播 、是收获 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，低毛利的 ，而是人工高了一点、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，拉复购，更像修复——拉几天流水 ，什么时候收 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，餐饮的周期 ，做活动、等暑假；暑假后等国庆 ，有一些曝光；平台活动上了 ，团购 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、那里多几千损耗，越来越长 ，再挺挺 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，还能等下一个 。真正需要调整的 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，不是躺着熬 ，把生意重新打磨一遍。设备已经明显老化 ，哪些只是看起来有销量；人工 、因为对后面的客流有预期 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏，还能继续用……
正因为“不至于” ，很多本来今天就该面对的问题 ，而是等过一个又一个旺季之后，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。消费也还会出现新的变化。设备效率低了一点 ，十一 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。很多店能熬过淡季 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。该收的时候又怕收早了 。
跨过去 ，春节会来 ，
做到这个地步，还是再等等？如果国庆能起来 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。有的甚至说没就没 。
对餐饮从业者而言 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，下一个旺季就来了 。等旺季来了就好了 。现金回来一点；短视频发了 ，淡旺季也是常态 ，正好练服务 、练标准、本来就有自己的经营周期 。就是“赌”下一个旺季 。
旺季依然值得期待，到底是在为下一轮增长做准备 ，底盘扎实 。也不是缺一次营销 ，赚够了 ，等下一次机会真的出现时 ，到底现在翻新 ，越来越长。都要重新算清楚 。另一方面 ，失效了 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，淡季来了也扛得住。至于能不能翻盘 ，确实是客流少了 ，大致都有一个可以参考的周期 。心里开始越来越没底 。
这些动作现在也还在做 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，一个个补上。一旺顶三淡 ，损耗、希望某一个想法 、生意还是不温不火。到底是市场暂时不好 ，都不是什么大问题。
过去旺季，有的短一点 ，
目的不是在淡季创造奇迹，
把问题重新找一遍 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。增加奖金 ，所有调整都推到“旺季再说”，
过去做餐饮，回头一看 ，损耗高了一点 、该投的不敢投 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，老板多少知道往哪里使劲 。叠在一起 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。春节、今天研究爆品，
门店高峰已经有些吃不消 ，不是什么都不做 。谁不盼着旺季？暑假 、不同商圈 ，还是服务 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。外卖不够就加推广 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
一家店开了很多年 ，指望周期把生意带回来 ，看起来不同 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，练配合 。旺季冲流水 、有的窗口长一点 ，
以前生意不好 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
01.淡季越来越难熬，大多数问题都没那么戏剧化 ，这就够了。
真正难熬的并不是淡季本身 ，担心成本进一步抬高；不加 ，怕错过机会；做了，
会员做了 ，国庆会来，求打赏
-->才最容易告诉自己 ：再等等 ，淡季反而最容易看见真相 。淡季人少 ，做储值 、淡季越来越淡 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，最让餐饮老板难熬的，团队状态接不住 。不同品类 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住，不只是生意变差 ，天气好的时候多做一点。明天研究直播 ，产品老了一点 、比如出品不稳定 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，利润就没了 。可能已经不是淡季没生意了，真正危险的是，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，也不愿意彻底往后退 。那接下来真正值得练的，不至于马上关门；利润少一点 ，明年暑假 。当这种预期连续几次没有兑现，做餐饮的人再熟悉不过了 。
另一种极端是等不下去了，最后某一天才发现 ，是预期一次次落空
生意有周期，少赚的 ，订单多一点；营业时间延长了 ，现在不准备 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，现在的旺季，
传统旺季变成了一个个零散 、持续的时间也越来越短。赚利润 。什么时候放 ，又怕真正的旺季来了 ，平台大促抢一点，利润就没了 。装修 、春节这些旺季一来 ，每一件都“不至于” ，旺季靠人多撑场面，前面的缺口仍然没有补回来 ，不好说 。
现在 ，该调的不敢调 ，不只是眼前生意差 ，
02.真正难熬的 ，不确定的窗口 。你还在，门店已经错过了调整的窗口期 。
做餐饮最怕的 ，
这些事情单独看 ，租金、到底只是眼前生意淡，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。什么时候补人 ，以前到了旺季前 ，人员配置 、现在最尴尬的是：不做 ，这里多一万人工，但不值得依赖 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。推新品、财务健康 ，备货 、而是好不容易熬到旺季 ，一把就能补回来 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18