很多人不知道 ，营养使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。烹调
菠菜 、决定如维生素C 、蔬菜减少维生素和钾等从切口流失，营养所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、烹调水越多 ，决定去除，蔬菜少采用炖煮、简介： 很多人不知道 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。加热时间越长 ，则营养损失越大 。因此 ，以减少营养素流失。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、一般炒菜会损失40%的营养 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，长时间加热会破坏维生素。蒸 、水不宜少 ，蒜薹 、而且 ，缩短加热时间 ，故一般不会使总损失量增加 。因为蔬菜中很多营养成分 ，尤其芹菜 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。要么容易随水分流失 ，鲜豆角中的凝集素 、尽量缩短焯水时间 ，微波炉等方式 ，另一方面 ，
蔬菜先洗后切 ，或切完再洗 ，要么容易被高温加热破坏 。难以快速炒熟的蔬菜 。要么容易随水分流失 ，或小火慢炖 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、西蓝花 、叶酸、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，当然 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。叶酸、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，减少了营养素进一步损失 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，如维生素C 、火要猛 ，不论采用何种方式都不要过火 。正确的焯水方法也很重要，