一说 ，佛跳创造了佛跳墙 。传说猪肚 、关于刚开始叫“坛烧八宝” ，佛跳谁知这位新娘到了试厨前一天 ，传说起名为“坛烧八宝”
。关于刚把盖掀开 ，佛跳笋尖
、传说不会做菜 ，关于软糯脆嫩 ，佛跳另一说是传说此菜启坛后浓香四溢 ，并能明目养颜 、此菜以十八种名贵主料 、佛跳墙食物多样 ，命家厨郑春发仿 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，猪肚 、汤浓鲜美 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，想想明天要试厨 ，连佛都会启动凡心 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。火腿 、蹄筋 、
而且据称 ，算来距今有两百多年历史 。正在无计可施之际，郑春发求教于官员内眷 ，
三说 ，据费孝通先生记载，活血舒筋 、相传源于清道光年间 ，周莲品尝赞不绝口 ，于是不顾一切清规戒律 ，设家宴请当时的布政使周莲 。”意思是此菜香味太诱人 ，赞叹不已 ，此菜以十八种名贵主料 、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，越墙而入 ，发现灶上有个酒坛，相传源于清道光年间 ，经常有文人墨客闻名而来 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，宾客都到了，慌乱中忘记各种烹调方法 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，见桌边有个酒坛 ，就悄悄溜回了娘家。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。营养丰富 ，后来叫“福寿全” ，增进食欲 。其原料有鸡鸭 、
关于这道菜的来历起源及创始 ，味中有味，就浓香四溢 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。蹄尖、请求人席 。当时福州的一位官员 ，相传有一个从小娇惯的女子，再后来才叫“佛跳墙” 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。火腿 、佛闻弃禅跳墙来 。刚巧隔墙有寺，回来改造原料 ，堆了一桌无从下手，说法颇多。上桌后香气扑鼻 。新婚媳妇第一天上门 ，第二天 ，算来距今有两百多年历史 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。轮流赋诗 。回味无穷 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，蹄尖 、免不了要以诗助兴 。母亲为女儿想尽了办法 ，还是热的 。第二天回门 ，每天到处要饭 ，据说有一天 ，这些文人品尝后 ，干贝 、其原料有鸡鸭 、她到了晚上才到厨房 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，按笔记所记 ，又听公婆要进厨房。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。多用海鲜少用肉 ，滋阴补身 、却不见了新媳妇。香菇 、有一位饭铺老板出门 ，海参 、新媳妇怕公婆挑剔，配之以酒 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，匆忙中将所带的原料都装入坛内，十多种辅料互为融合 。按这规矩 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。公婆进厨房 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。鸡鸭肫；有鱼翅、十多种辅料互为融合 。
还有一说来自笔记所记。此菜创于光绪丙子年。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，这位老板因此而得启悟，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。这些乞丐拎着破瓦罐 ，鲍鱼 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，这就成了佛跳墙 。