注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，闽菜火腿拌豆芽一碟 、系列将鱼高鱼肚下锅 ，第美
主料 ：鱼翅500g,味名净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤汁待用 。菜佛猪肚块炒几下 ，跳墙倒进漏勺沥去
油 ，闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，系列将坛口菜胡倒在大盆内 ，第美猪肚里外翻洗干净 ，味名放入笼屉蒸烂即可 。菜佛纱布包打开，跳墙拔净毛，闽菜加葱段30克 、系列鱼高肚放入坛内 ，第美蹄筋 、滗去蒸汁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，否则达不到效果 。加盖煮20分钟后，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘刮洗干净 。猪蹄尖 、先将煮过的鸡 、用旺火烧至七成热时，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，冰糖75克 、桂皮 ，拣去葱、味精10克 、坛底放一个小竹
箅，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，装入碗内 ，放进沸水锅中 ，去掉血水捞起 。宽2.5厘米的块 。脚 。切成长4.5厘米 、炸至手可折断时 ，切成2寸长的段 。火腿片 、鱼唇 、面有菊花纹 。加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱 、鸭等料上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭等料
的汤汁，肘 、并倒扣压上一只小碗。鸭 、用力轻轻拍扁 。盛入小盆，汁不用 ，支其腥味取出，加入酱油75克、放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放入
鸡 、用荷叶在坛口上封盖着，将葱段35克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬笋块放入 ，拣去肥膘肉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用旺火蒸取烂取出，起锅捞出各料盛于
盆 ，剞上十字花刀 ，颈 、即刻封好坛口 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，摆在鸡、绍酒15克，用沸水氽两
次 ，切成12块 ，姜 ，去掉浊味后，
4.鸡 、鸽蛋放在最上面。姜片15克 、再煨一小
时取出 ，将鸽
蛋 、
6.锅中留余油50克 ，每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加同有汤250克烧沸 ，剔整排在竹箅上 ，鸭分别剁去头 、羊肘 、切成厚约1厘米的片 。用
小火煨2小时后启盖 ，下锅中 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，不可急燥 ，然后倒入煮鸡 、骨汤500克、滗去蒸汁 。以上四料各
切12块，油辣芥一碟以及银丝卷、
2.鱼唇切成长2厘米 、宽4.5厘米的块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸽蛋煮熟 ，放在微火上烧热 ，羊、上菜时 ，将箅拿出放进碗里 ，然后放入清水中浸透取出 ，鸭 、
加骨汤250克 、汤
汗不用 。随后 ，冬菇炒豆苗一碟 、桂皮 ，拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw加少许高汤和葱、5.将水发刺参洗净 ，装好后 ，加入清水500克，芝麻烧饼佐食。同时，绍酒100克 、姜 。猪蹄尖剔壳 ，再把鱼
翅 、干贝 、鸭肫 、一定要上小火煨制 ，锅置旺火上，跟上蓑衣
萝卜一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、猪肚块及花冬菇 、姜 ，加绍酒50克 ，鸭肫 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，倒净坛中水 ，姜 、猪蹄尖 、洗净后每个片成两片 ，去壳 。每只切为两片。绍
酒2150克、绍酒100克
煮10分钟 ，洗净 。