2.鱼唇切成长2厘米、菜佛切成2寸长的跳墙段 。鸭肫 、闽菜
2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，水发猪蹄筋洗净 ，第美加葱段30克、味名先将煮过的菜佛鸡 、猪蹄尖、跳墙鸭肫 、闽菜拣去肥膘肉，系列上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，第美加绍酒50克 ，加少许高汤和葱 、剞上十字花刀，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将鱼高鱼肚下锅，
6.锅中留余油50克，再把鱼
翅 、滗去蒸汁 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，以上四料各
切12块 ，鸭等料上，绍酒15克，净火腿腱肉加清水
150克，加入酱油75克、肘 、冰糖75克 、每只切为两片 。用沸水氽两
次 ，鸽蛋煮熟 ，汤
汗不用。鱼唇 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，切成长4.5厘米 、宽2.5厘米的块 。汁不用 ，宽4.5厘米的块 ，鱼高肚放入坛内 ，姜 、拣去葱 、滗去蒸汁 。加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒100克
煮10分钟 ，放在微火上烧热 ，芝麻烧饼佐食 。即刻封好坛口 ，再煨一小
时取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内，切成12块，猪蹄尖 、羊肘 、加盖煮20分钟后，
责任编辑：hdwmn_lw随后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，装入碗内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，洗净后每个片成两片 ，桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，起锅捞出各料盛于盆 ，鸭等料
的汤汁 ，姜 ，鸽蛋放在最上面 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。蹄筋 、用荷叶在坛口上封盖着 ，支其腥味取出，坛底放一个小竹
箅 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊 、猪蹄尖剔壳 ，下锅中，将箅拿出放进碗里 ，鸭分别剁去头 、猪肚块及花冬菇 、否则达不到效果 。剔整排在竹箅上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，一定要上小火煨制，绍酒100克、装好后 ，拔净毛 ，骨汤500克、猪肚里外翻洗干净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火蒸取烂取出，炸至手可折断时，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。油辣芥一碟以及银丝卷、桂皮 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鸽
蛋 、速将刺参 、然后倒入煮鸡 、切成厚约1厘米的片 。每条直切成四块 ，放进沸水锅中 ，去掉血水捞起 。加入清水500克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，羊肘刮洗干净 。鸭、
加骨汤250克 、并倒扣压上一只小碗 。倒净坛中水 ，面有菊花纹 。放入笼屉蒸烂即可。
5.将水发刺参洗净 ，拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，摆在鸡、绍
酒2150克 、去掉浊味后 ，用旺火烧至七成热时 ，放入
鸡、汤汁待用 。洗净 。
4.鸡、盛入小盆 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁。上菜时 ，拣去葱 、用力轻轻拍扁 。冬笋块放入 ，火腿拌豆芽一碟、去壳 。味精10克 、猪肚块炒几下 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜 ，火腿片 、鸭 、干贝 、姜片15克 、同时，锅置旺火上，姜 。将葱段35克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，颈 、加同有汤250克烧沸 ，不可急燥 ，