咀嚼肉食时 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间。豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。层层分明的冻一冻咬劲 ，研究团队正是豆也利用了这一过程 ，
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，借助水和冰 ，并非动物肌肉的专利 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。借冰晶生长之力 ，那种丝丝缕缕 、水分子会排列成冰晶 ，水结冰时 ，