而这种定向纤维结构 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。借冰晶生长之力 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉冻一冻
| 水结冰时
，豆也就能让豌豆
、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也 咀嚼肉食时，素肉借助水和冰 ，常给人带来莫大的满足 。并非动物肌肉的专利 。水分子会排列成冰晶 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，研究团队正是利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间
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