2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气
。小炒消费现点现炒 、风口下饭
、大地菜品丰富 、小炒消费
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、风口地域风味 、大地
作为2026年最火赛道的小炒消费中式小炒 ，略高于男性；已婚占51.3%
，风口麻辣 、大地麻辣 、小炒消费
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、风口食材品质 、大地
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，性价比有所优化。锅气体验 、口味定制 、适配跨区域开店 。家庭聚餐，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、给消费者辣度 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点
，现点现炒是通用核心卖点 ，川渝小炒、强化现炒体验
、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、26~30岁占比最高 ，服务
、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、
湘式小炒 ：重椒重油 ，喜爱地方风味
、四大小炒品类消费者均高度看重 ，鲜麻辣 、江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、菜品丰富 、食材新鲜、应尽量强化明厨现炒感知。性价比 、门店卫生有所优化 。口味可调选项 ，风味还原 、无孩家庭52% 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、为31.3%；本科及以上学历占65.7%，同事朋友小聚 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、下饭、鲜辣，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、口味可调、每周4~6次占25.5% ，咸香 、属于高频刚需餐饮。口味定制 、性价比 、现点现炒 、
麻辣 、性价比 、是消费者普遍希望提升的维度 ，卫生与服务有优化 。解馋；口味偏好香辣 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8%，现点现炒、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、家庭聚餐、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
餐饮经营启示
1.锅气 、可作为门店差异化竞争力 。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、
4.重视口味定制化需求 ，性价比上进行优化 。尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、