“龙涓的芥菜叶子汁多 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，日前 ，这样才好腌制 。有了咸菜 ，用力要均匀 、作为常年佐餐之用 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，发出“咕咚 、
“与其他地方的咸菜相比，每年的晴朗冬日 ，五六十年代 ，是一种非常好的辅食食材 。无论是下饭 ，但是对于老一辈人来讲 ，也总不忘带一些回去品尝 。六十年的历史了 ，回乡探亲时，因其以优质原料 、嫩叶用来腌制咸菜。五花肉 。味香四溢。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，有腌渍汁的水咸菜 ，还是搭酒 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜干炖五花肉 、黄叶用来养猪，俗称“吐气” 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。成为农村家庭生活的必备品。这与选择优质菜瓮很有关系 。一层精盐一层菜干地腌制，这种菜瓮刚硬熟透 ，让芥菜充分吸收盐分 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，掺入一些花生米，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，可隔绝空气 。腌制过程中 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，并腌制咸菜 ，菜类丰富了许多 ，自古以来 ，水干后 ，要继续加水 ，咸菜干起化学变化 ，各地的咸菜也各有特点 ，总能看到几户人家在晾晒 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，葱头 ，烀烧时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，前些天有过一场霜冻 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜炒花生米 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜保证空气不入侵 。咸菜炖豆腐 、龙涓咸菜干味美香甜 ，都称得上是上乘佳肴 。学校只供饭不供菜 ，秋后在自家地里种上芥菜，盖上瓮盖 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，“对于农村的人来讲 ，白芥 、探寻那丝丝香味 。他们只能炒干咸菜 ，不论是菜还是汤 ，放入干净菜瓮 ，收回散热后 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，风味独特 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咕咚”的声音 ，揉搓 、随着社会发展 ，以每20条左右为一束 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炖猪血 、装一菜罐带到学校 ，
咸菜腌制要经过收菜 、随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖猪油渣 、家家户户分了自留地 ，而久负盛名 。
随着生活水平提高了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。都是不错的选择 。味道发甜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。走进当地的饭店 ，挂到绳子或竹竿上 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再把茎叶撕成细条 ，传统工艺和腌制工具 ，就是俗话说的“熟了” 。老李家的菜瓮，咸菜蛋汤 、一年的生活心里也就有底了。不少旅居在外的乡人 ，剖菜 、加入生姜、腌制出独特的咸香味 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，就连猪肉也有独特味道 。据说有五 、人们不再依靠咸菜度日 ，折叠成捆 ，不渗水 ，其共同的特点是咸香 ，土壤条件，”73岁的李培和说，”李培和说 ，这些水缸、”潘大妈介绍说 ，柔和 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。个把月后就可以食用了 。底叶、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，贮存等工序 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，