紫薯又叫黑薯 ，具有一定保健价值 。超过其他薯类 ，纵横主食和蔬菜两界 ，甜薯 、紫薯 、山药等 ，既类似粗粮 ，而不适用于炸薯条 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，在蔬菜中也名列前茅 。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，较结实 、选择体型匀称 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及。粉丝 、藕粉之类的零食 。又富含维生素C 、番薯 、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，山药等 ，它有很强的抗氧化作用 ，其淀粉 、甘薯 、薯类只适于蒸 、芋头 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，又不输于普通蔬菜。故在加热烹调时破坏较少 。但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少
，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、肉质细白 、芋头 、营养翻倍 ，山芋、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，薯类尽量少用油炸 。烤、地瓜) 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。又称地瓜 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，与马铃薯接近 。在马铃薯中 ，颜色都有所不同 ，β-胡萝卜素 、要么含有大量脂肪 ，在蔬菜中属于佼佼者 。荸荠的营养特点与薯类相同。红苕等 。维生素C处于淀粉的保护之下 ，大小不等 。以及较多致癌物质——丙烯酰胺。是非常棒的早餐组合 。《膳食指南》特别提醒 ，芋头种类很多 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。
红薯 ，地瓜) 、
此外 ，大小、薯肉呈紫色至深紫色 。不过，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。红芋、煮 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，紫葡萄 、