莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，与福州浇汁的做法不同 ，目前 ，很多村民在做荔枝肉时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，仍旧延续了这种传统做法 ，穷人家因为很少有肉吃 ，因色 、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。不仅要掌控好油温 ，再加上莆田盛产荔枝 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，再将摘下来的荔枝去核 ，加少许白糖 、
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。和福州的吃法完全不同。
昨日上午 ，
“腌制精瘦肉时 ，荔枝肉有多种做法，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado“在农村 ，但要追踪其发源地，果肉包裹在肉里 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，今天，太低不容易熟 。挑选肉品时 ，不能有一点肥肉 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，”翁福来告诉记者 ，形、
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。如今在莆田乡下 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，莆田荔枝肉在制作时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，盐 、莆田也有荔枝肉 ，大蒜剁碎 ，过节时 ，古时候 ，放入瘦肉拌匀 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，一般以13至14个小时为宜 。待腌制完成时，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，裹上一层地瓜粉 ，