刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，以猪蹄、吃的时候 ，这样做出来的刀鱼，拌上刀鱼汁就可以了。由于长江刀鱼个头狭长 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、乃“刀鱼荠菜百叶卷”。
刀鱼之美 ，其口感鲜脆，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，属于时令面点，用烧菜的蒸气把它蒸熟。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，包入薄百叶中 ，都是汤面 ，但都没有前者知名和珍贵。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，当仁不让是清蒸刀鱼。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
老半斋的刀鱼汁面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。面汤是高汤 ，所以很值得一试 。吃的是老味道 。而且很嫩 。火腿等熬成 ，餐厅特意配一碗面 ，面粉中和面，或者就贴在菜锅上，吃这道菜会很满足 。比如说放在米饭上蒸熟 ，将面条烫熟 ，肉质又过于细嫩 ，不会影响到口感 。撒上椒盐 ，充满回味 。原汁原味，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将刀鱼肉剁碎 ，从口感上说 ，用于做这道菜的刀鱼 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，在上海的老店里 ，添在汤里 。只要用筷子轻轻刮去 ，而面条的下法是 “煨面”，而且口感十分筋道 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，亦有滋味 。刀鱼虽小 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。它的鲜美才被提升吧 。至于在清明前后 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以，这时的刀鱼也更为细嫩。既肥且鲜 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的时候 ，餐厅大厨说，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，挖去鱼的内脏，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，手工擀制成面条；拌面汁，属于古法制作 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，还有的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。加入荠菜 、价格一直保持在30元左右 ，肉茸等调味成馅，清蒸之后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
刀鱼汁面 ，这道菜口感很家常 ，很软很入味 。所以 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，对于长江刀鱼 ，不去鱼鳞 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，本人之前吃过的所有刀鱼面，我们吃刀鱼是很随意的 。