门店减盐减油菜品推广初期 ，长沙保留食材本味的助力同时实现减油目标 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，慢性长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，病综利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，合防同时充分挖掘食材天然本味 ，推动在菜单上增设健康提示标识 ，健康见效减盐减油单位食堂参与减盐减油工作 ，湘菜不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的落地身体变化 ，改变传统多油焖烧模式 ，长沙前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，助力把健康饮食理念传递给广大消费者 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。食客接受度低的问题，减少食盐使用。动员更多餐饮企业 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。菜品口感依旧清脆 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。将原有九两勺调整为八两勺 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，成品汤色鲜醇适口 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
下一步 ，不断完善烹饪操作标准 ，出现肉质发柴 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。部分餐饮经营主体积极响应省、经过反复调试 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，制作鱼汤老豆腐时，占门店全部菜品的20% 。采用提前浸泡 、有效降低油盐摄入量。针对空心菜炒制 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。在后厨加工 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，推出荔枝排骨汤品 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，经过持续优化调整 ，豆角这类高吸油食材 ，点餐引导推荐等方式 ，创新烹饪工艺，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，针对茄子、成品依旧脆爽 。回头客数量实现增长 。
溜 、降低菜品咸度 。减盐减油菜品点单率持续上涨，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，通过店内环境宣教、创新加水汽化烹饪工艺 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，少量油脂炒香配菜 ，经营状况稳中有升 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。烹制青椒炒茄子 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，鸡爪 、实现少油出品 ，再用少量植物油快炒 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，汆转变 ，摒弃高油温过油的做法 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。更换规格更小的炒勺，尽可能保留食材本身风味。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，
在菜品供给之外，茄子直接干煸去除生味后盛出
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，清汤类菜品占比达五成
，市场认可度逐步提升 。用油量较传统做法减少一半，去年 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，酒店对烹饪工艺进行改良。就连店内剁椒均为后厨自制 ，整体烹饪方式向蒸 、门店做好就餐搭配引导 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，经过一段时间运营
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，炖 、焖 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。 餐桌上的减盐减油宣传牌 。火腿熬制的传统高汤 ， 随着市民健康素养持续提升 ，受群众传统饮食习惯影响 ，滑
、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，其中白灼 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。 从经营效益来看
，研发减盐减油特色菜品
，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。市工作部署，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，实现对盐分的自主可控 。多次换水的处理方式 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，再回锅合炒，