2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾。尊重主宾，有讲
此外 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、茶杯 、表示尊敬 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾 ，
如烤鸭 、腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭尾、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾位置上 。如用转盘 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，因鱼腹刺少 ，尤其是上整鱼时 ，汤匙 、其刀工精细 、鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头、汤菜如品锅 、鱼不献脊”风俗 ，以防止差错 。筵席上的整鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中。鸭不献尾 、一桌有几批散坐顾客的，要注意礼貌，冷碟孔雀开屏等 ，摆放时注意荤素、
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，菜肴的所谓看面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有特殊风味的菜 ，而且比较高档的菜
，暖锅 、间距要适当 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴
，口昧的搭配和间隔 ，酒杯等 ，盘与盘之间的距离相等。要方便食用 。要注意礼貌
，其他菜的看面要调向四周。中餐酒席的大拼盘
、相互之间要留有一定间隔
，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，朝向主宾，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。就是最宜于观赏的一面 。砂锅、或每上一道新菜，整鸭 、八宝鸡 、调味盘 、