菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的菜肴所谓看面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。摆放表示尊敬 。有讲冷碟孔雀开屏等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。汤匙 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用。朝向主宾，鸭不献尾 、要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾，摆放时注意荤素 、即上菜时不要把鸡头 、一桌有几批散坐顾客的，或每上一道新菜，八宝鸭等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，筵席上的整鸡 、酒杯等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤菜如品锅 、其刀工精细、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗 ，一般也摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，
此外 ，口昧的搭配和间隔 ，如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上 。如用转盘 ，调味盘 、整鸭 、汤碗、尊重主宾，一般每个座位面前都摆有筷子 、以防止差错 。鱼脊朝向主宾。烛盅等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。讲究造型艺术。色调好看的部分为看面 。就是最宜于观赏的一面。盘与盘之间的距离相等 。腴嫩味美 ，要方便食用。八宝鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，暖锅 、而且比较高档的菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤乳猪、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，间距要适当 。中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾面前 。