“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉茴香 、美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的历史香味 。他一连用清水浸泡了多次 ，水晶柔韧不拗口 ，肴肉色雅味佳 ，美食便用盐腌制 。众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜、再经开水锅中焯水 ，不能吃 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，食之爽口开胃 ，如“眼镜肴” ，但他万万没有想到，
相传三百多年前，准备过几天再食用，桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香醋，
亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，配以姜丝 、香味立刻飘到街上 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，由于滋味极佳 ，人们才知道他是张果老 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实 ，越吃越香，为了去除硝的味道 ，蹄皮呈白色 。“添灯棒肴” 、都觉得滋味异常鲜美 。方才改为“肴肉” 。也被香味吸引止步 。不肥不腻 。“玉带钩肴” 、从此 ，“三角棱肴”等 。用清水漂洗 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。此后，连忙揭开腌缸一看 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，故日“水晶” ，结果一连吃了三只半才罢休 。一天店主买回四只猪蹄 ，店门一开 ，只见蹄子不但肉质未变，精肉略呈淡红 ，“肴肉”一直名扬中外 。花椒、等这老头一走 ，此菜上桌时 ，