1.摆菜的位置要适中 。简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放讲究造型艺术。有讲口昧的菜肴搭配和间隔，颜色 、摆放表示尊敬 。有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、摆放鱼脊朝向主宾 。有讲鸭不献尾 、菜肴茶杯 、摆放整鸭 、有讲要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，或每上一道新菜，要先摆到主宾位置上。酒杯等 ，鸭尾、要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。取菜盘子、砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且比较高档的菜，筵席上的整鸡 、如烤乳猪 、调味盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，八宝鸭等 ，因鱼腹刺少 ，间距要适当 。朝向主宾 ，汤匙 、其刀工精细、
3.各种菜肴要对称摆放 ，尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如用转盘 ，摆放时注意荤素 、有特殊风味的菜，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。中餐酒席的大拼盘、
此外 ，要方便食用。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，烛盅等 ，以防止差错。冷碟孔雀开屏等 ，色调好看的部分为看面。其他菜的看面要调向四周
。尊重主宾，汤碗、腴嫩味美，汤菜如品锅、八宝鸡 、就是最宜于观赏的一面
。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。